El T-Bone es un corte clásico que se obtiene de la parte media del lomo de la res, donde se unen el lomo ancho (New York) y el lomo fino (filete), separados por su característico hueso en forma de “T”. Esta zona es apreciada por su suavidad natural y por ofrecer dos texturas distintas en un solo corte.
Se disfruta mejor a la parrilla o en sartén de hierro, cocinado a fuego alto para lograr un buen sellado y una costra dorada, manteniendo el interior jugoso. El hueso ayuda a conservar los jugos y aporta un sabor más profundo durante la cocción.
Para comerlo, se recomienda cortarlo después de un breve reposo, separando primero cada lado del hueso y luego rebanando en contra de la fibra. Es un corte ideal para término medio, donde se aprecia al máximo su sabor, jugosidad y contraste entre ambas partes.
| Corte | T-Bone de res |
|---|---|
| Parte de la res | Lomo (lomo ancho y lomo fino) |
| Presentación | 1 pieza |
