El New York se obtiene del lomo de la res, específicamente del lomo ancho, una de las zonas más apreciadas por su equilibrio entre suavidad y sabor. Es un corte con buena infiltración de grasa, lo que le da jugosidad y una textura firme pero agradable al morder.
El New York se obtiene del lomo de la res, específicamente del lomo ancho, una de las zonas más apreciadas por su equilibrio entre suavidad y sabor. Es un corte con buena infiltración de grasa, lo que le da jugosidad y una textura firme pero agradable al morder.
Se disfruta mejor a la parrilla o en sartén de hierro, con fuego alto para lograr un buen sellado y una costra dorada. Es un corte que responde muy bien a preparaciones simples, con sal y pimienta, o acompañado de sazonadores que realzan sin opacar su sabor natural.
Para comerlo, se recomienda dejarlo reposar unos minutos después de la cocción y cortarlo en contra de la fibra. El término medio es ideal para apreciar su jugosidad, aroma y carácter. Un corte confiable, elegante y perfecto tanto para ocasiones especiales como para una buena comida entre semana.
| Corte | New York de res |
|---|---|
| Parte de la res | Lomo (lomo ancho) |
| Presentación | 1 pieza |
