El Short Rib se obtiene de la sección de las costillas de la res, específicamente de la parte baja del costillar. Es un corte con abundante marmoleo y tejido conectivo, lo que le da un sabor profundo y una textura excepcional cuando se cocina correctamente.
Es un corte versátil que puede disfrutarse a la parrilla con fuego medio, cocción indirecta o en preparaciones más lentas como braseados y ahumados. Al cocinarse despacio, la grasa y el colágeno se derriten, logrando una carne sumamente jugosa y suave, que prácticamente se deshace.
Para comerlo, se recomienda dejarlo reposar y luego separar la carne del hueso con facilidad. Es ideal para servirse al centro, acompañado de salsas intensas o sabores ahumados que complementen su carácter robusto. Un corte pensado para quienes disfrutan carnes con personalidad y profundidad de sabor.
| Corte | Short Rib de res |
|---|---|
| Parte de la res | Costillar bajo |
| Presentación | 1 pieza |
